DES PAYSAGES ET UN TERROIR FABULEUX

AU COEUR DU LANGUEDOC

Faugères est une petite appellation du Languedoc (sud de France) blotties sur les avant-monts de l’Espinouse et du Caroux face à la Méditerranée. L’Appellation Faugères n’a que pour seule frontière naturelle le Schiste délimitant un vignoble de 2000 ha, il fait de notre Appellation une des plus petites du Languedoc de par sa taille et une des plus grandes de par ses caractéristiques exceptionnelles et son homogénéité.

Le Mas Onésime est niché au cœur des coteaux à La Liquière, l’un des hameaux des 7 petits villages pittoresques qui composent l’Appellation Faugères, sur la commune de Cabrerolles. Vous pourrez découvrir au gré de vos balades en empruntant chemins et sentiers les 20 hectares du domaine exposés plein sud à 300m d’altitude.

Mes vignes pour la plupart cinquantenaires, agrippées à flancs de coteaux, offrent un panorama fabuleux. A l’horizon, les coteaux, le ciel et la mer Méditerranée s’unissent pour ne plus faire qu’un. La beauté des paysages encore sauvages et les senteurs de garrigue viennent sublimer ce petit coin de paradis.

RENDEMENTS FAIBLES

Le climat et les sols de schistes n’autorisent que des rendements naturellement faibles, avec une moyenne aux alentours de 30 hectolitres par hectare.

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FRAÎCHEUR

Une friabilité des sols qui permet aux racines d’aller en profondeur chercher cette fraîcheur et résister aux fortes chaleurs.

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JUS DE TERROIR

Les raisins concentrent alors des "jus de terroir" dont on retrouve toutes les caractéristiques naturelles dans les vins, la minéralité des schistes, les arômes de garrigues, la puissance du soleil et la fraîcheur des bois d’altitude.

DE 1920 À AUJOURD'HUI

HISTOIRE DU MAS ONÉSIME

1920

ONÉSIME

C’est en 1920 qu’Onésime mon grand-père succède à Adrien son père. Alors le vin était élaboré en cave particulière sous la maison familiale. En 1939 Onésime part défendre son pays et le vignoble est confié aux femmes de la famille. C’est dans cette période troublée qu’ils décident dans les années 40 de porter le raisin à la cave coopérative de Laurens. L’idée n’est pas seulement de vendre en commun mais aussi d’élaborer et vinifier le vin en mutualisant les moyens techniques.

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1962

EMMANUEL

Emmanuel mon père s’installe progressivement au côté d’Onésime. Mon père débute en travaillant comme prestataire et offre ses services de laboureur à ses voisins vignerons, d’abord au cheval puis au tracteur à chenille, il se plait encore à dire qu’il était le premier à avoir un tracteur dans son village. Il agrandira rapidement le vignoble familial au cours de cette période où la mécanisation se développe. En 1995 il devient maire de Cabrerolles et partage son temps entre les vignes et son dévouement pour la vie de sa commune.

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1999

MON ARRIVÉE

C'est en 1999 que je me joins à mon père après des études œnologiques, une formation de 6 mois au Château de la Nerthe à Châteauneuf-du-Pape et des escapades à travers le monde (Chili, Afrique du sud, Asie) qui ont forgé mon caractère et m’ont fait découvrir de nouveaux horizons viticoles.

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2003

EN PARALLÈLE

En 2003 je crée une entreprise de travaux viticoles, à cette période beaucoup de grands noms s’installent en Languedoc. Je vais proposer mes prestations, en commençant par les travaux de taille jusqu’aux cueillettes manuelles en passant par l’installation de vignobles, plantations, travaux en vert, mise sur fils, surgreffage. Au service de grands vignerons comme le célèbre «Bernard Magrez», travaillant avec des cahiers des charges très pointus comme ceux de «Michel Rolland» ces expériences ont permis d’étoffer mes connaissances et de constituer des équipes qualifiées. Aujourd’hui cette entreprise emploie 15 salariés et transpose son savoir-faire dans les vignes du Mas Onésime.

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2011

LE RENOUVEAU

C’est tout naturellement, en 2011 que débute la mise en bouteille à la propriété. Une consécration, un aboutissement et un hommage aux générations précédentes qui ont toutes marquées à leur manière mon histoire.

"Mas Onésime reflète mon envie de créer et de faire partager à travers mes vins, mon amour du terroir et ma passion pour cette magnifique région où je suis né."
Olivier Villaneuva

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2011

AUJOURD'HUI

Le vignoble est conduit en biodynamie et les vins certifiés par Demeter. Cette pratique vise à créer un environnement permettant aux éléments qui y vivent, plantes, animaux, humains, sols, de se développer le plus harmonieusement possible avec un minimum de contraintes. Les racines vont aller puiser plus profondément, les vins en deviennent plus expressifs et gagnent en fraîcheur et minéralité.

MAS ONÉSIME DANS LE TEMPS

Au domaine : je vais développer mes connaissances en biodynamie, améliorer cette pratique au vignoble et à la cave. Autour du domaine : une reflexion est menée, comment aide l’écosystème à devenir plus vertueux et ainsi permettre aux espèces présentes (invertébrés, flore, reptiles, mammifères, oiseaux) de vivre et se reproduire en toute quiétude ? Des réponses à venir bientôt…

À LA RECHERCHE DE L'EXCELLENCE

CULTURE ET VINIFICATION

Mes vieilles vignes conduites pour la plupart en gobelet retiennent toute mon attention de la taille jusqu’à la récolte. Je privilégie la surveillance du vignoble et suis constamment à son écoute.«La main de l’homme n’est là que pour sublimer l’harmonie entre la vigne, le terroir et l’environnement de la manière la plus respectueuse possible».

Au Mas Onésime, le raisin bénéficie des plus grands soins : il est récolté manuellement, trié, égrappé et apporté en cave sans délai après la cueillette. Sans pompage et seulement par gravité, le raisin est déposé en cuve.«Je m’efforce de produire des vins d’artisan, sans artifices, laissant ainsi le terroir exprimer toute sa complexité et sa grandeur».

Des rendements maîtrisés et un contrôle de maturité rigoureux me permettent d’élaborer des vins élégants, fins et profonds qui reflètent toute l’authenticité et la minéralité du terroir.