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Les cuvées

L'Insoumis blanc

Chardonnay Pays d'Oc

LA DÉGUSTATION

Ce Chardonnay saura éveiller tous vos sens par sa robe lumineuse,
jaune pâle à reflets verts, ses arômes intenses et racés,
ses notes de fleurs blanches et de noix.

Une belle fraîcheur préserve sa subtilité et sa délicatesse. C’est un vin plaisant et soyeux, tout en dentelle.

TERROIR, RÉCOLTE ET VINIFICATION

Nature des sols : Argilo-calcaire
Altitude moyenne des parcelles : 150 mètres
Cépage : 100% Chardonnay
Vendange manuelle, triée puis égrappée en totalité
Rendement moyen : 60 hl/ha
Vinification parcellaire, pressurage pneumatique
Thermorégulation des cuves via un groupe de froid
Élevage en cuve

ACCORD METS/VIN

De nombreuses entrées seront mises en valeur :  tourtes aux légumes, poissons au four, fromage de chèvre.

L'Insoumis rosé

Rosé AOP Faugères

LA DÉGUSTATION

Cette cuvée issue de très vieilles vignes haut perchées sur les coteaux pentus de La Liquière, saura vous séduire par sa couleur rose très pâle aux reflets saumonées, son nez discret et subtil et sa bouche fruitée.

Le Cinsault exprime ici toute sa splendeur.

TERROIR, RÉCOLTE ET VINIFICATION

Nature des sols : Schiste
Altitude moyenne des parcelles : 330 mètres
Cépage : 90% de Cinsault, 10% de grenache
Vendange manuelle, triée puis égrappée en totalité
Rendement moyen : 30 hl/ha
Vinification parcellaire, pressurage pneumatique
Thermorégulation des cuves via un groupe de froid
Élevage en cuve

ACCORD METS/VIN

Compagnon incontournable sous la tonnelle en été, il accompagnera toute l’année les salades fraîcheur et apportera la gaieté avec de petits feuilletés à l’apéritif.

L'Insoumis rouge

Rouge AOP Faugères

LA DÉGUSTATION

C’est un vin joyeux avec une pointe de vivacité et une structure douce. Sa couleur sombre aux reflets grenat, son nez expressif aux notes de fruits rouges et sa bouche souple et fraîche sont une pure invitation au pêché.

TERROIR, RÉCOLTE ET VINIFICATION

Nature des sols : Schiste
Altitude moyenne des parcelles : 330 mètres
Cépage : 35% Cinsault, 25% Carignan, 20% Syrah, 20% Grenache
Vendange manuelle, triée puis égrappée en totalité
Rendement moyen : 30 hl/ha
Vinification parcellaire, pressurage vertical
Réception du raison par gravité
Thermorégulation des cuves via un groupe de froid
Pigeage
Macération 18 à 22 jours
Élevage en cuve

ACCORD METS/VIN

Une assiette de charcuterie aura besoin de sa fraîcheur et de son intensité aromatique. Les grillades et les viandes poêlées de sa gourmandise et de sa discrétion de tannins.

Le Cinsault

Rouge Vin De France

LA DÉGUSTATION

Cette cuvée met à l'honneur le Cinsault. Ce cépage méditerranéen offre un vin souple, digeste et gourmand.

Le coulis de framboises fraiches et le poivre gris composent son univers aromatique délicatement relevé d'une pointe de fleur de thym … de Faugères.

TERROIR, RÉCOLTE ET VINIFICATION

Nature des sols : schiste
Altitude moyenne des parcelles : 230 mètres
Cépage : 100% Cinsault Vendange manuelle, triée puis égrappée en totalité
Rendement moyen : 25 hl/ha
Vinification parcellaire
Macération de 14 jours en cuve thermorégulée
Élevage en cuve

ACCORD METS/VIN

Cuisine méditerranéenne, ratatouille, agneau au romarin, légumes marinés, poissons grillés.

Le Sillon blanc

Blanc AOP Faugères

LA DÉGUSTATION

La Marsanne, en est la colonne vertébrale avec une jolie robe aux reflets or. Le nez est dominé par des notes d'épices (cumin, curry), de tilleul frais et d'agrumes confits. La bouche est charnue et complexe avec une maturité assumée.

TERROIR, RÉCOLTE ET VINIFICATION

Nature des sols : Schiste
Altitude moyenne des parcelles : 330 - 360 mètres
Cépages : 60% Marsanne, 40% Roussanne
Vendange manuelle, triée puis égrappée en totalité
Rendement moyen : 30 hl/ha
Vinification parcellaire, pressurage pneumatique
Thermorégulation des cuves via un groupe de froid
Élevage en cuve

ACCORD METS/VIN

Salade césar, gambas à la plancha, raclette aux fromages, chapon rôti, cailles au four, vieux comté, mont d’or.

Le Sillon rouge

Rouge AOP Faugères

LA DÉGUSTATION

Toute la richesse de ce vin s’exprime de par sa magnifique robe sombre aux nuances vives. Le Grenache apporte ces notes de fruits confits épicés.

Bouche ronde, ample et harmonieuse.

La fraîcheur du Carignan et la complexité aromatique de la Syrah sur de faibles rendements font la générosité de ce vin.

TERROIR, RÉCOLTE ET VINIFICATION

Nature des sols : schiste
Altitude moyenne des parcelles : 330 - 360 mètres
Cépage : 70% Grenache, 10% Carignan, 10% Syrah , 10% Mourvèdre
Vendange manuelle, triée puis égrappée en totalité
Rendement moyen : 25 hl/ha
Vinification parcellaire, pressurage pneumatique
Thermorégulation des cuves via un groupe de froid
Macération 20 à 25 jours
Élevage en cuve

ACCORD METS/VIN

De nombreux plats seront sublimés par sa puissance et son harmonie, épaule d’agneau au thym, pigeonneau aux raisins, viandes en sauce, plats salés et sucrés tels que le lapereau aux pruneaux.

Le Paradis Caché

Rouge AOP Faugères

LA DÉGUSTATION

Son boisé très discret, sa robe au couleur rubis, ourlée de reflets carminés, son nez explosif sur les fruits des bois font de cette cuvée le fleuron du domaine. La finale aux arômes de poire chocolat est charmeuse et voluptueuse.

Les schistes signent la minéralité et l’harmonie de ce grand vin.

TERROIR, RÉCOLTE ET VINIFICATION

Nature des sols : schiste
Altitude moyenne des parcelles : 330 - 360 mètres
Cépage : 50% Mourvèdre, 35% Carignan, 15% Grenache
Vendange manuelle, triée puis égrappée en totalité
Rendement moyen : 25 hl/ha
Vinification parcellaire, pressurage pneumatique
Thermorégulation des cuves via un groupe de froid
Macération 24 à 28 jours
Élevage en barrique 12 mois

ACCORD METS/VIN

Complice parfait de joues de bœufs confites ou simplement d’une côte à l’os grillée sur des sarments de vigne. Il sera à la hauteur des mets les plus savoureux et authentiques.

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